páprica picante

Com certeza uma paixão nacional é o Estrogonofe ou Strogonoff para os mais tradicionalistas. hahahaha 😀 Sua origem não é nada brasileirinha, mas nós brasileiros já demos nosso toque especial nele pra que pudesse se tornar aquele prato prático, rápido e saboroso!

Cada um tem seu jeitinho de fazer, cada um dá seu toque especial, mas nossa intenção aqui será começar a testar diferentes receitas do estrogonofe tradicional, aquelas mais próximas à original.

Encontramos inúmeras receitas que se dizem originais que fica até difícil saber e conhecer a verdade. Isso complica nossa ideia, mas também deixa ela mais soborosa, porque serão inúmeros estrogonofes para testar! 😉

Vamos ao primeiro! ❤

O livro francês L’Encyclopedie de la Cuisine (A Enciclopédia da Cozinha) apresenta a receita de Boeuf Strogonoff. De acordo com essa publicação, o Strogonoff ou Stroganov é um clássico da cozinha russa, adaptado pela cozinha francesa e a origem do nome teria duas explicações: o prato leva o nome de uma rica família de comerciantes russos, os Stroganov, que tinham um cozinheiro francês, responsável pela criação do prato ou o nome vem simplesmente do verbo russo “strogat”, que significa cortar em pedaços.

Vamos aos ingredientes:

Ingredientes
1,2 kg de filé mignon (utilizamos 500 gramas de contra filé porque não encontramos um filé mignon decente nem nos mercados nem nos açougues);
Páprica a gosto (usamos páprica picante roubada de um amigo! Um tal de Miguel ❤ );
¼ de xícara de azeite oliva;
1 cebola grande picadinha;
½ xícara de vinho branco;
1 xícara e meia de caldo de carne (fomos práticos e fizemos esse caldo com tablete de caldo sim e se reclamar, faremos novamente!!!!);
¼ de xícara de creme de leite fresco (ficamos impressionados com a pouca quantidade de creme de leite que se usa, porque estamos acostumados a usar aqueles de caixinha e até mais de uma caixinha numa receita né?);
30 g de manteiga (usamos margarina porque era o que tinha, mas sempre prefira manteiga, porque é vida!);
Sal a gosto;
Pimenta do reino moída na hora a gosto ( a nossa já era moída, nos julguem a vontade, ok?)
Salsa picadinha.

Resumindo praticamente mudamos tudo! hahahaha 😉 Mas os ingredientes da receita original estão todos aí listados, galera! Fiquem a vontade.

Modo de Preparo:

Cortar a carne em tiras com cerca de 1 centímetro de largura. Temperar com o sal, a pimenta e a páprica. Misturar bem a carne com os temperos.

Em uma panela grande, esquentar o óleo, acrescentar a carne e refogar a carne durante 3 minutos, em fogo alto. Em seguida, colocar a carne em uma peneira, a fim de eliminar a gordura.

Jogar fora a gordura que ficou na panela, adicionar a cebola picadinha e refogar por uns instantes. Adicionar o vinho e o caldo de carne. Deixar ferver e evaporar um pouco, para engrossar.

Adicionar o creme de leite. Verificar o sal. ~~Peneirar o molho em um chinois (espécie de peneira) Pulamos essa parte~~. Juntar o molho à manteiga e misturar delicadamente com a carne.